今回は、先日ご紹介した冬野菜の中の“ほうれん草”にスポットを当ててご紹介していきたいと思います。
深みのある濃厚な緑色で栄養たっぷりのイメージでもお墨付きのホウレンソウ。
実はこの濃い緑色を持つ野菜の事を、“緑黄色野菜”と言います。
“緑黄色野菜”を名乗るには、ある基準を満たす必要があります。
その基準とは、
「原則として可食部１００ｇ当たりカロテン含量が６００μg以上の野菜であること」
つまり、カロテンたっぷりの野菜の事ですね。
カロテンは体内でビタミンAへと変換され、目の機能を高めたり粘膜を強めたりすると共に、強力な抗酸化力を有しています。
そして是非覚えておいて頂きたい、ほうれん草の注目成分は何と言っても「ルテイン」です。
「ルテイン」は、目の網膜に到達してしまう青色の光（ブルーライト）を吸収して、目のダメージを軽減するといった働きが明らかにされているので、疲れ目の方にはお勧めですよ。
寒さと共に日ごとに葉が柔らかく厚くなっていき、濃厚な甘味が増していく、ほうれん草。
では、抗酸化力やビタミンCなど、栄養価はどうなっているの？
実際に測定してみると、旬の時期に抗酸化力と糖度が高く、なんとビタミンCも高くなっていることが分かりました（測定結果グラフをご覧ください）
旬のパワーってすごい！
『青果日和』では、生産者の方達が想いをこめて作った旬の野菜を、客観的な数値で表現できる“野菜の健康診断”を行い、その情報と一緒に皆さまにご提供していきます。
