野菜たっぷりエッグイングリッシュマフィン

材料

イングリッシュマフィン
2個
2個
ベーコンスライス
2枚
ロースハム
2枚
シーチキン
1缶(70g)
丸ズッキーニ
60g(2枚)
白なす
60g(2枚)
トマトスライス
20g(2枚)
レタス
20g(2枚)
スライスチェダーチーズ
2枚
玉ねぎ
20g
オリーブオイル
60cc
マヨネーズ
30g
パセリ(飾り用)
少々
塩・コショウ
少々

作り方

  1. イングリッシュマフィンは半分にして、オーブントースターに2~3分入れ、焼き色を付ける
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンスライス・ロースハムにかるく火を通して取り出す
  3. ②のフライパンにスライスしたズッキーニ・白なすに塩・コショウをふり、中火で色が付くまで火を通す
  4. 玉ねぎを薄くスライスして、シーチキン・マヨネーズ・塩・コショウを加えて味を整える
  5. 目玉焼きを作る途中に黄身をつぶして、ひっくり返す
  6. ①のイングリッシュマフィンにスライスチェダーチーズをのせて、再びオーブントースターに30秒入れる
  7. それぞれの具材を皿に盛り完成