れんこんと山うどの春ちらし寿司

春の食卓を華やかに彩る、れんこんと山うどの春ちらし寿司です。

サーモン以外に、ボイル海老やマグロのたたき、いくら、しらすなどでもOK!

材料・分量(2~4人前)

れんこん
1/2個
山うど
1/2本
スナップエンドウ
3~4本
トマト
1/2個
サーモン(刺身用)
お好みで
ゆで卵
1個
ご飯
2合
水(茹でる用)
1L
塩(茹でる用)
大さじ1/2
刻み海苔
お好みで1/2
【寿司酢】
砂糖
大さじ1
小さじ1弱
大さじ3

作り方

  1. れんこんは皮を剥いて薄切りに、山うどは皮を剥いて太い部分は斜めに薄切りに、細い部分は3~4cm幅に切ってどちらも冷水に10分程さらす。
  2. スナップエンドウはスジをとって半分に切り、トマトは食べやすい大きさに切り、ゆで卵は粗めに潰す。
  3. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、れんこん、山うど、スナップエンドウを加えて2分茹でたら、流水で冷やし水気を切る。
  4. ご飯と【寿司酢】の材料を混ぜ合わせて酢飯を作り粗熱を取る。
  5. 上から全ての具材をのせ、お好みで刻み海苔をかけたら完成。