アスパラ皮の出汁のミネストローネ
アスパラギン酸たっぷりのアスパラガスの皮は捨てずに、薄くむいてスープやみそ汁の出汁に使うのがおすすめ!
アスパラガスの皮以外は、作り方❸で野菜と一緒に炒めるか、お好きなお料理にお使いください。
材料・分量(2~4人前)
- さぬきのめざめ(アスパラガス)
- 1/2パック
- 新玉葱
- 1/2個
- じゃがいも
- 1個
- 人参
- 1/2本
- トマト
- 1/2パック
- いんげん
- 1/2パック
- ベーコン
- 60g
- 水
- 600ml
- オリーブ油
- 大さじ3
- 白だし
- 大さじ20g
- ケチャップ
- 大さじ1
- 粉チーズ
- お好みで
- 黒胡椒
- お好みで
作り方
- アスパラガスの皮と水600mlを鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、アスパラ出汁を作る。皮は取り出しておく。
- 野菜は全て1cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
- 鍋にオリーブ油を入れて中火でベーコンを炒め、焦げ目がついたら新玉葱、じゃがいも、人参を加えてしんなりするまで炒める。
- ❶、白だし、ケチャップを加えて沸騰させ、弱火で5分程煮込む。
- トマトといんげんを入れてさらに3分煮込んで盛り付け、お好みで粉チーズと黒胡椒をかけたら完成。