アスパラ皮の出汁のミネストローネ

アスパラギン酸たっぷりのアスパラガスの皮は捨てずに、薄くむいてスープやみそ汁の出汁に使うのがおすすめ!

アスパラガスの皮以外は、作り方❸で野菜と一緒に炒めるか、お好きなお料理にお使いください。

材料・分量(2~4人前)

さぬきのめざめ(アスパラガス)
1/2パック
新玉葱
1/2個
じゃがいも
1個
人参
1/2本
トマト
1/2パック
いんげん
1/2パック
ベーコン
60g
600ml
オリーブ油
大さじ3
白だし
大さじ20g
ケチャップ
大さじ1
粉チーズ
お好みで
黒胡椒
お好みで

作り方

  1. アスパラガスの皮と水600mlを鍋に入れて沸騰直前まで加熱し、アスパラ出汁を作る。皮は取り出しておく。
  2. 野菜は全て1cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて中火でベーコンを炒め、焦げ目がついたら新玉葱、じゃがいも、人参を加えてしんなりするまで炒める。
  4. ❶、白だし、ケチャップを加えて沸騰させ、弱火で5分程煮込む。
  5. トマトといんげんを入れてさらに3分煮込んで盛り付け、お好みで粉チーズと黒胡椒をかけたら完成。