黒豆煮と春野菜のポテトサラダ
シャキシャキ、コリコリの歯ごたえが楽しい、新食感のポテサラ。
黒豆を入れるだけで和風ポテトサラダに大変身！
【黒豆煮の作り方】
〈材料・分量〉
乾燥黒豆…50g
水…………600ml
砂糖………100g
塩…………小さじ2
〈下準備〉
乾燥黒豆と水を鍋に入れて一晩おく。
〈作り方〉
❶ 水は取り替えず、砂糖と塩を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。
❷ キッチンペーパーで落とし蓋と、鍋にも蓋をして、ごく弱火で3～4時間柔らかくなるまで煮たら完成。
材料・分量（3～4人前）
- じゃがいも
- 3個
- 雪んこ人参
- 1/3本
- 塩たまねぎ
- 1/4個
- スナップえんどう
- 5本
- ゆで卵
- 大さじ2
- 黒豆煮
- 50g
- 酢
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2
- マヨネーズ
- 大さじ4～5
- 黒胡椒
- お好みで
作り方
- じゃがいもと雪んこ人参は皮を剥き3～4cm角に切る。耐熱容器に入れラップもしくは蓋をして、600wの電子レンジで8～10分程柔らかくなるまで加熱する。
- 熱いうちに❶にゆで卵を入れて潰しながら混ぜ合わせ、さらに黒豆煮、酢、塩、マヨネーズを加えて混ぜる。
- 塩たまねぎとスナップえんどうは1cm角に切り、❶と同様に電子レンジで2分程加熱し、❷に加えて盛り付ける。お好みで黒胡椒をかけたら完成。
