夏野菜の冷製カッペリーニ

白とうもろこしがシャキシャキで美味しい♪

お好みで茹でた枝豆を加えるのもオススメ!

材料・分量(2人前)

緑ナス
1/2個
玉ねぎ
1/2個
ミニトマト
4個
白とうもろこし
1本
カッペリーニ
150g
ツナ缶
1缶
オリーブオイル
大さじ5
酢(または白ワインビネガーかリンゴ酢)
大さじ1
適量

作り方

  1. 緑ナスと玉ねぎは1~2㎝角にカットする。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ中火にかけ、緑ナスと玉ねぎを炒め、2つまみの塩で下味をつけ、しんなりしたらボウルに入れておく。
  3. 白とうもろこしは塩茹でして柔らかい部分だけ切って芯を除いておき、②と混ぜ合わせる。
  4. カッペリーニは茹でて、流水で冷やし水気をよく切ってボウルで具材と合わせ、オリーブオイル大さじ2と酢、ツナ、刻んだミニトマトを加え、塩で味を調えて完成。